东北酸菜家常做法大，学会这5招，让你家的酸菜比超市的还好吃！

酸菜，作为一种传统的发酵食品，在我国东北地区有着悠久的历史。酸菜不仅口感独特，而且营养丰富，具有开胃、助消化等功效。今天，就让我来为大家东北酸菜的家常做法，让你在家就能做出比超市还要好吃的酸菜！

一、东北酸菜的家常做法

1. 准备食材

酸菜的制作原料主要有白菜、盐、水等。白菜要选择新鲜、无虫害的，盐要选用无碘盐。

2. 清洗白菜

将白菜洗净，去掉菜帮和菜叶，切成约5厘米长的段。

3. 盐腌

将切好的白菜段放入盆中，撒上适量的盐，用手揉搓，使白菜出水。

4. 捣碎酸菜

将腌好的白菜放在案板上，用刀背或擀面杖捣碎，使其充分出水。

5. 压制酸菜

将捣碎的酸菜放入缸或大盆中，用石头或其他重物压紧，使酸菜紧实。

6. 发酵

将酸菜放置在通风、阴凉的地方，发酵1-2个月。期间要定期检查，防止变质。

7. 捞出酸菜

当酸菜发酵到一定程度，即可捞出。捞出后的酸菜可进行烹饪或直接食用。

二、东北酸菜的烹饪方法

1. 酸菜炖肉

将酸菜切成丝，与猪肉一起炖煮，加入适量的酱油、姜片、葱段等调料，炖至肉熟烂，酸菜入味即可。

2. 酸菜炒肉丝

将酸菜切成丝，猪肉切成丝，两者一起炒熟，加入适量的盐、生抽、葱花等调料，翻炒均匀即可。

3. 酸菜粉条炖排骨

将酸菜切成块，粉条泡软，排骨洗净切块，一起放入炖锅中，加入适量的水、姜片、葱段等调料，炖至排骨熟烂，酸菜入味即可。

4. 酸菜鱼

将酸菜切成块，鱼肉切片，加入适量的盐、料酒、姜片等调料腌制，再将酸菜和鱼片一起放入锅中，加入适量的水，炖煮至鱼肉熟烂即可。

三、注意事项

1. 发酵过程中要避免阳光直射，以免酸菜变质。

2. 发酵时间不宜过长，以免酸菜过于酸涩。

3. 腌制过程中，要保证白菜充分出水，以便于酸菜的发酵。

4. 烹饪酸菜时，可根据个人口味加入适量的调料。

学会东北酸菜的家常做法，让你在家就能享受到美味可口的酸菜。快动手试试吧，相信你一定能做出比超市还要好吃的酸菜！